Wenn draußen die Blätter bunter werden und die Tage kürzer, beginnt die Zeit für warme Getränke, würzige Aromen und gemütliche Küchenstunden. Genau dann haben hausgemachte Sirupe ihren großen Auftritt. Aus Äpfeln, Birnen, Hagebutten, Holunder, Zwetschgen und aromatischen Kräutern lassen sich wunderbare Vorräte für die kalte Jahreszeit herstellen.

Ein selbst gekochter Sirup ist vielseitig einsetzbar. Ein kleiner Schuss davon verfeinert Mineralwasser, Tee oder heiße Milch. Manche Sorten passen wunderbar zu Desserts, Pfannkuchen oder Joghurt, andere bilden die Grundlage für einen wärmenden Herbstpunsch.

Und auch als kleines selbst gemachtes Geschenk sind die hübschen Flaschen eine schöne Idee.

In diesem Beitrag findest du sieben hausgemachte Herbstsirupe, die ganz unterschiedliche Geschmacksrichtungen mitbringen: fruchtig, würzig, kräutrig und manchmal wunderbar süß.

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Herbst im Glas

Der Herbst bietet eine besondere Auswahl an Früchten und Kräutern. Äpfel und Birnen werden reif, Zwetschgen leuchten dunkelviolett an den Bäumen und Hagebutten bringen ihre kräftige rote Farbe in die Küche.

Dazu kommen Gewürze wie Zimt und Vanille sowie aromatische Kräuter wie Thymian und Rosmarin.

Für einen selbst gemachten Sirup braucht es grundsätzlich nicht viel. Die Früchte oder Kräuter werden mit Wasser und Zucker beziehungsweise einer anderen geeigneten Süßungsbasis ausgekocht. Anschließend wird die Flüssigkeit abgeseiht und noch einmal erhitzt, bevor sie in saubere, geeignete Flaschen gefüllt wird.

Je nach Rezept kannst du die Süße und Intensität an deinen eigenen Geschmack anpassen.

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1. Apfel-Zimt-Sirup

Apfel und Zimt gehören zu den wohl bekanntesten Kombinationen des Herbstes. Der Duft, der beim Kochen durch die Küche zieht, erinnert an Apfelkuchen, gemütliche Nachmittage und die ersten kalten Tage.

Der Sirup schmeckt besonders gut in heißem Wasser oder Tee. Auch über Pfannkuchen, Milchreis oder Naturjoghurt passt er wunderbar.

Zutaten

• 500 g Äpfel
• 500 ml Wasser
• 250 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 EL Zitronensaft
• optional 1 kleine Vanilleschote

Zubereitung

Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Je nach Sorte müssen sie nicht geschält werden.

Die Apfelstücke mit Wasser, Zucker und Zimt in einen Topf geben. Alles langsam aufkochen und anschließend etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.

Den Zitronensaft hinzufügen. Wer eine zusätzliche Vanillenote möchte, gibt das Mark und die Schote einer Vanilleschote dazu.

Die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch abseihen. Die Flüssigkeit anschließend noch einmal kurz aufkochen und heiß in eine saubere, geeignete Flasche füllen.

Passt besonders gut zu:

Tee, heißem Wasser, Milchreis, Pfannkuchen, Waffeln und Desserts.

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2. Hagebutten-Sirup

Hagebutten gehören zu den charakteristischen Früchten des Herbstes. Ihre leuchtend roten Früchte machen sich nicht nur als Dekoration schön, sondern lassen sich auch zu einem aromatischen Sirup verarbeiten.

Der Geschmack ist fruchtig und leicht säuerlich.

Zutaten

• 500 g reife Hagebutten
• 750 ml Wasser
• 250–300 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Die Hagebutten gründlich waschen und Stiel sowie Blütenansätze entfernen. Anschließend die Früchte grob zerkleinern.

Mit dem Wasser in einen Topf geben und etwa 20 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Anschließend die Masse durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen. Hagebuttenkerne und die feinen Härchen im Inneren sollten dabei vollständig zurückgehalten werden.

Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und Zucker sowie Zitronensaft hinzufügen. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Den fertigen Sirup heiß in saubere Flaschen füllen.

Wichtig

Hagebutten enthalten im Inneren feine Härchen, die Haut und Schleimhäute reizen können. Deshalb sollte die Fruchtmasse sorgfältig abgeseiht werden.

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3. Holunder-Sirup

Holunderbeeren gehören für viele Menschen zum klassischen Herbst. Aus den dunklen Beeren lässt sich ein kräftiger, fruchtiger Sirup herstellen.

Holunderbeeren sollten nicht roh verzehrt werden. Für einen Sirup werden sie deshalb gründlich erhitzt.

Zutaten

• 1 kg reife Holunderbeeren
• 500 ml Wasser
• 300–400 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

Die Holunderbeeren von den Dolden streifen und gründlich verlesen. Unreife oder verdorbene Beeren entfernen.

Die Beeren mit dem Wasser in einen Topf geben und mindestens 15 bis 20 Minuten gut erhitzen beziehungsweise köcheln lassen.

Anschließend die Masse durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen.

Den Saft wieder in den Topf geben. Zucker und den Saft der Zitrone hinzufügen. Alles unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Den heißen Sirup in saubere, geeignete Flaschen füllen und sofort verschließen.

Verwendung

Holundersirup schmeckt wunderbar mit heißem Wasser oder Tee. Auch ein kleiner Schuss in Mineralwasser ergibt ein fruchtiges Herbstgetränk.

Wichtig: Rohe Holunderbeeren können Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Deshalb für diesen Sirup ausschließlich ausreichend erhitzte, reife Beeren verwenden.

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4. Ingwer-Zitronen-Sirup

Ingwer und Zitrone bringen einen frischen Kontrast zu den süßeren Herbstsirupe. Der würzig-scharfe Ingwer trifft auf die fruchtige Säure der Zitrone.

Der Sirup lässt sich sowohl heiß als auch kalt genießen.

Zutaten

• 100 g frischer Ingwer
• 2 Bio-Zitronen
• 500 ml Wasser
• 300 g Zucker

Zubereitung

Den Ingwer gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronen heiß abwaschen. Von einer Zitrone etwas Schale dünn abschälen und anschließend beide Zitronen auspressen.

Ingwer, Zitronenschale, Wasser und Zucker in einen Topf geben.

Alles aufkochen und anschließend etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Zitronensaft hinzufügen und die Mischung durch ein feines Sieb abseihen.

Noch einmal kurz erhitzen und anschließend heiß in eine saubere Flasche füllen.

Besonders lecker

Ein kleiner Schuss Ingwer-Zitronen-Sirup in heißem Wasser ergibt ein wunderbar aromatisches Getränk für kühle Herbstabende.

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5. Birnen-Vanille-Sirup

Birne und Vanille sind eine besonders feine Kombination. Der Geschmack ist weich, süß und angenehm aromatisch.

Dieser Sirup eignet sich hervorragend für Desserts und warme Getränke.

Zutaten

• 500 g reife Birnen
• 500 ml Wasser
• 250 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Die Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in kleine Stücke schneiden.

Birnenstücke, Wasser und Zucker in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und sowohl Mark als auch Schote in den Topf geben.

Alles langsam aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Den Zitronensaft hinzufügen und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen.

Den Sirup noch einmal erhitzen und heiß abfüllen.

Verwendung

Birnen-Vanille-Sirup schmeckt besonders gut über:

• Pfannkuchen
• Waffeln
• Milchreis
• Vanilleeis
• Naturjoghurt
• Grießpudding

Auch in einem schwarzen oder grünen Tee kann er eine schöne süße Note geben.

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6. Zwetschgen-Zimt-Sirup

Zwetschgen gehören zu den schönsten Früchten des Spätsommers und Herbstes. Zusammen mit Zimt entsteht daraus ein dunkler, fruchtiger Sirup mit wunderbar warmer Würze.

Zutaten

• 700 g Zwetschgen
• 500 ml Wasser
• 300 g Zucker
• 1–2 Zimtstangen
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Die Zw